主要材料：鸡1只，香稻米300g
辅材;油适当,盐适量,酱油适当,生抽酱油适当,米酒适当,黑胡椒粉适当,葱适当,姜适当,高良姜适当,八角茴香适当,丁香花3粒,良姜适当,辣椒2个
1.平菇提早泡开;
2.黑木耳提早泡开;
3.毛笋切片儿清洗泡茶去苦涩味儿;
4.鸡脯肉剁碎核桃仁小块，提早冷水侵泡，正中间数次鱼缸换水，至水净;
5.泡过的鸡脯肉用消**菌茶巾或厨房纸吸走水份;
6.添加生姜片5、6片，米酒1炒勺，五香粉1勺子，盐1/2勺子，生抽酱油1炒勺，香油1炒勺抓匀，腌渍20分钟以上;
7.毛笋小块控干水份预留;平菇切粗丝预留;黑木耳清洗掰成小小块预留;小香葱修边段预留;蒜头切割成末预留;干红辣椒清洗干净预留;假如加青红椒还要这时候备好;泡香菇的水回应去残渣预留;
8.将平菇水烧开或入微波炉到贴近烧开，预留。
9.锅中入油，热锅凉油文火，添加鸡脯肉小块及其全部腌制料，渐渐地爆锅至鸡脯肉冒油、表层金**，盛出预留;
10.原锅进行爆香蒜泥和干红辣椒，至朝天椒呈深酒红色;
11.放入黑木耳、平菇、笋，转火灾，煸炒匀称;
12.放入鸡脯肉，火灾煸炒匀称;
13.添加老冰糖和酱油，煸炒匀称;
14.添加加温过的平菇水，未过鸡脯肉;假如平菇水不足，能够再加一点儿沸水;火灾烧开后转文火，盖上盖子焖炖至鸡脯肉软烂，正中间查验并煸炒;
15.添加适量盐调料，并转大火收汁;
16.收至料汁粘稠，添加小香葱和青红椒，煸炒匀称，熄火出锅，就可以。
黄焖鸡做法小提示
1、烹制小窍门：烧菜以前把全部的用材包含调味品都备好，操作流程便会游刃有余、十分圆满。
2、*终的青红椒非务必，喜爱能够加多，讨厌能够不用。
3、这一菜仅有略微的甜味儿，假如非常喜爱辣，能够加多辣椒干并扒开爆锅。
4、*终的炒糖色自身掌握，要想料汁多一些能够少收一会儿，要想料汁浓稠就多收一会儿，沒有固定不动的标准。
5、别忘记焖一锅白米饭。
5黄焖鸡制作技巧
黄焖鸡的做法：
一步：去鲜血，先将黑椒鸡块去鲜血，防止鸡脯肉出現腥味儿或是臭味，此外避免鸡脯肉劣变。
二步：焖煮，将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块，添加一定占比的水，和一定占比的酱汁(香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成)压力锅焖熟。北方和南方在焖的時间上面有差别，北方地区喜欢吃离骨血，南方地区喜欢吃带劲道的肉，全部北方地区比南方地区在焖的時间上应长一些。
三步：炒糖色，炒糖色一般选用石锅炒糖色，其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加适度的当季蔬菜，让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备，色、香、味丰富多彩。
